ผักบุ้ง
ผักบุ้ง เป็นพืชผักล้มลุกชนิดหนึ่งที่อยู่ในวงศ์ Convolvulaceae ผักบุ้งชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Ipomoea aquatica L. มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นิยมปลูกเป็นผักสวนครัวในหลายประเทศทั่วโลก ลักษณะผักบุ้งมีลำต้นอวบน้ำ ใบเป็นรูปหัวใจ ดอกมีสีม่วงอ่อนหรือสีขาว ผลมีขนาดเล็ก เมล็ดมีสีดำ
สายพันธุ์ผักบุ้ง
ผักบุ้งมีกี่ชนิด ผักบุ้งมี 2 ชนิดหลักๆ คือ ผักบุ้งไทยและผักบุ้งจีน
- ผักบุ้งไทย มีลักษณะลำต้นอวบน้ำ ใบเป็นรูปหัวใจ ดอกมีสีม่วงอ่อนหรือสีขาว ผลมีขนาดเล็ก เมล็ดมีสีดำ นิยมนำมาประกอบอาหารไทย เช่น แกงผักบุ้ง, แกงจืดผักบุ้ง, แกงเทโพผักบุ้ง, ผัดผักบุ้งไฟแดง, ผักบุ้งลวกจิ้มน้ำพริก
- ผักบุ้งจีน มีลักษณะลำต้นอวบน้ำ ใบเป็นรูปหัวใจ ดอกมีสีม่วงอ่อนหรือสีขาว ผลมีขนาดเล็ก เมล็ดมีสีดำ นิยมนำมาประกอบอาหารจีน เช่น ผักบุ้งผัดขี้เมา, ผักบุ้งผัดซีอิ๊ว, ผักบุ้งผัดกุ้ง, ผักบุ้งผัดหมู
- ผักบุ้งนา มีลักษณะลำต้นสีแดง ยอดเรียวเล็ก รสฝาด นิยมนำมากินกับอาหารอีสาน เช่น ลาบ น้ำตก หรือทำแกงส้ม
ประโยชน์ของผักบุ้ง
ประโยชน์ของผักบุ้ง และสรรพคุณของผักบุ้ง ผักบุ้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น
- บำรุงสายตา
- บำรุงผิวพรรณ
- บำรุงกระดูกและฟัน
- ป้องกันโรคมะเร็ง
- ป้องกันโรคเบาหวาน
- ป้องกันโรคหัวใจ
- ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง
- ป้องกันโรคท้องผูก
- ลดน้ำหนัก
คุณค่าทางโภชนาการ ผักบุ้ง
ผักบุ้งมีวิตามินอะไรบ้าง ผักบุ้งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และสังกะสี
แนะนำเมนูอาหารจาก ผักบุ้ง
เมนูผักบุ้ง ผักบุ้งสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น
- ผัดผักบุ้งไฟแดง
- แกงจืดผักบุ้ง
- ผักบุ้งลวกจิ้มน้ำพริก
- ผักบุ้งผัดกุ้ง
- ผักบุ้งผัดหมู
- ผักบุ้งผัดเต้าหู้
- ผักบุ้งผัดหอยแมลงภู่
- ผักบุ้งผัดไก่
- ผักบุ้งผัดวุ้นเส้น
- ผักบุ้งผัดหมี่กรอบ
ข้อควรระวัง
- ไม่ควรรับประทานผักบุ้งในปริมาณมาก เพราะอาจทำให้ท้องเสียได้
- ผู้ที่มีอาการท้องผูกไม่ควรรับประทานผักบุ้งดิบ
- ผู้ที่แพ้ผักบุ้งไม่ควรรับประทานผักบุ้ง
วิธีปลูกผักบุ้งง่ายๆ ปลูกกินเองได้ที่บ้าน
ผักบุ้งเป็นผักที่ปลูกง่ายและเจริญเติบโตได้เร็ว สามารถปลูกได้ทั้งในกระถางและในแปลงผัก คนส่วนใหญ่นิยมปลูกในฤดูฝนหรือฤดูร้อน
วิธีปลูกผักบุ้ง
- เตรียมดิน ดินที่ใช้ควรเป็นดินร่วนปนทราย ระบายน้ำได้ดี ใส่ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักลงไปในดินก่อนปลูกประมาณ 1 สัปดาห์
- เลือกเมล็ดพันธุ์ผักบุ้ง ควรเลือกเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพ มีอายุไม่เกิน 2 ปี เมล็ดพันธุ์ผักบุ้งมีสีดำ รูปร่างกลม
- เพาะเมล็ดผักบุ้งลงในถาดเพาะเมล็ดหรือกระถางขนาดเล็ก รดน้ำให้ชุ่ม วางในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง เมล็ดผักบุ้งจะงอกภายใน 7-10 วัน
- เมื่อกล้าผักบุ้งมีใบจริง 3-4 ใบ ให้ย้ายกล้าผักบุ้งลงแปลงปลูก เว้นระยะห่างระหว่างต้นประมาณ 15-20 เซนติเมตร
- การดูแลผักบุ้ง ผักบุ้งเป็นผักที่ดูแลง่าย รดน้ำให้ชุ่มทุกวัน ใส่ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักเดือนละครั้ง กำจัดวัชพืชที่ขึ้นรอบ ๆ ต้นผักบุ้ง
- การเก็บเกี่ยวผักบุ้ง ผักบุ้งสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อต้นผักบุ้งสูงประมาณ 30-40 เซนติเมตร ตัดผักบุ้งให้เหลือต้นไว้ประมาณ 10 เซนติเมตร ผักบุ้งสามารถเก็บเกี่ยวได้นานถึง 2 เดือน
ผักบุ้งเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย นิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด ควรรับประทานผักบุ้งเป็นประจำเพื่อสุขภาพที่ดี
